[HƯƠNG VỊ QUÊ NHÀ] Cách làm món nấm rơm kho tiêu xanh. ngon tuyệt và tốt cho sức khỏe của nhà mình

Tiêu xanh không khiến món ăn cay, mà tạo ra mùi hương quyến rũ cho món ăn. Món này hợp ăn trong thời tiết mưa, lạnh, với cơm trắng rất ngon. Đặc biệt trong những ngày lễ Vu Lan, đây là món ăn thích hợp.

Nguyên liệu làm nấm kho tiêu chay cho 2 phần ăn

 - Nấm rơm 100 gr

 - Nấm đông cô 100 gr

 - Mì căn 100 gr

 - Tiêu đen hạt 3gr

 - Tiêu xanh 3 nhánh

 - Ớt 5 trái

 - Hành boa rô 20 gr

 - Dầu olive 2 muỗng canh

 - Đường trắng 1 muỗng canh

 - Hạt nêm chay 10 gr

 - Nước mắm chay 20 ml

 - Nước tương 20 ml

 - Ớt băm 5 gr

 - Nước lọc 80 ml

Cách thực hiện nấm kho tiêu chay :

Bước 1 : Nước sốt: Cho tất cả thành phần nước kho gồm 40gr đường, 20ml nước tương, 20ml nước mắm chay, 10gr hạt nêm chay, 10gr hạt tiêu xanh đập dập, 5gr ớt băm và 3gr tiêu xay (hoặc tiêu hột đâm, không muốn cay có thể bỏ bớt) vào một chén, khuấy đều cho gia vị hòa tan. Trộn nước sốt vào nấm rơm, ướp một đến hai giờ. Tiêu xanh chỉ cần đập dập không cần phải đập quá nát sẽ dễ gây vỡ hạt. Khi đập dập lúc nấu lên tiêu xanh sẽ làm cho món kho có mùi thơm và cay the, nếu đập nát sẽ dễ làm cho tiêu tiết ra chất chát.

Bước 2 : Làm nóng 2 muỗng canh dầu olive, cho vào 1 muỗng canh đường trắng, dùng đũa khuấy đều cho tan đường. Khi đường chuyển sang màu vàng caramel và sôi nhẹ thì cho 20gr hành boa rô băm nhuyễn (phần thân xanh) vào, phi hành cho vàng thơm. Tiếp theo đổ hỗn hợp nước kho đã pha vào nồi, đun sôi.

Bước 3 : Nước kho sôi thì bạn cho 100gr mì căn cắt miếng, 100gr nấm rơm, 100gr nấm đông cô vào nồi, dùng đũa xới nhẹ cho nấm và mì căn được thấm đều gia vị. Cuối cùng xếp thêm 3 nhánh tiêu xanh và 5 trái ớt đỏ (số lượng tùy chọn) lên mặt cho đẹp mắt. Để lửa nhỏ kho liu riu 15 -20 phút cho các nguyên liệu chín, thấm vị và nước kho sánh lại thì tắt bếp.Mì căn mua loại được chiên sẵn. Nấm rơm cắt bỏ gốc, nấm đông cô cắt bỏ chân, tỉa hoa cho đẹp mắt. Ngâm 2 loại nấm trong nước muối loãng khoảng 15-20 phút trước khi nấu để khử mùi nấm.

Thành phẩm : Nấm kho tiêu tuy là món ăn chay nhưng hương vị lại rất đậm đà, gần gũi khó quên. Các loại nấm được kho săn lại, nhai vào cảm giác giòn sật thoang thoảng mùi tiêu xanh, điểm xuyết những miếng mì căn dai bùi ngập trong nước kho cay the đậm đà, bao nhiêu cơm mới đủ cho một nồi nấm kho chất lượng như vậy đúng không?

Lưu ý:

- Nấm rơm cắt sạch gốc, ngâm nước muối pha loãng khoảng một tiếng, sau đó rửa nhiều lần, để ráo.

- Nấm chọn búp, nhỏ, cứng và tròn đều, không lấy nấm quá to hoặc đã nứt, nở.

- Khi xào hành boa rô nhớ chắt nước sốt ướp nấm vào xào chung.

- Ướp nấm càng lâu càng ngon, ướp như vậy khi kho thời gian ngắn nấm vẫn no tròn không teo nhưng vẫn thấm gia vị.

- Khi rửa nấm bạn có thể ngâm nấm 5 đến 10 phút với nước đá thì khi kho sẽ ngon và giòn cứng hơn. Trong thời gian ướp bạn cũng nên bỏ nấm vào ngăn mát tủ lạnh.

- Ướp nấm với xíu dầu hướng dương sẽ dậy mùi thơm hơn nhiều.

- Kho nhanh tay đảo liên tục, khi vừa sệt tắt bếp.