Kiến thức thực phẩm

Tiêu đen, tiêu trắng, tiêu xanh và tiêu hồng là gì ? Nên sử dụng loại nào là tốt nhất ?

 

Chúng tôi thường hay gặp các câu hỏi của khách hàng về các loại hạt tiêu. Dưới đây là những câu hỏi mà hattieumyloc.com tổng hợp trả lời mọi người.

 

1. Về tên gọi các loại tiêu Hạt tiêu sọ trắng là gì, tiêu sọ mộc là gì, tiêu đen là gì ?....

2. Cần tìm nơi mua bán hạt tiêu đen, hạt tiêu sọ trắng, Hạt tiêu đen xay, Hạt tiêu sọ mộc hoặc hạt tiêu đen chín có nên làm quà biếu tặng người thân, khách hàng, làm thuốc chữa bệnh có được không ?

3.  Những phân vân, thắc mắc về chất lượng, giao hàng, giá cả?

4. Không biết cách kiểm tra chất lượng hạt tiêu như thế nào?..... 

 

Trong bài viết này Mỹ Lộc sẽ lần lượt giải đáp vể tên gọi, ưu nhược điểm về chất lượng, độ cay, mùi thơm ngon, nguyên chất của từng loại.

 

Tên gọi của tiêu đen thường xuất phát từ các giống tiêu phổ biến được trồng ở nước ta hiện nay hoặc vùng trồng như tiêu đen Gia Lai, tiêu đen Bình Phước, tiêu đen ĐakLak.

 

Càng lên những vùng có địa hình cao so với mực nước biển, cây tiêu càng phát triển kém. Căn cứ vào các đặc tính thực vật của tiêu như hình dạng lá, mật độ chùm quả, hình thái của chùm quả, năng suất, vị cay, mùi thơm, kích thước hạt tiêu … mà người ta phân biệt ra các giống tiêu, bên cạnh đó quá trình canh tác lâu năm tại từng khu vực địa lý khác nhau, cũng cho ra đời những giống tiêu gắn liền với tên của từng địa phương.

 

Cách phân loại hiện nay chủ yếu là dựa theo nguồn gốc địa lý của từng giống tiêu như tiêu Tiên Sơn ở Pleiku,  tiêu Vĩnh Linh ở Quảng Trị, Tiêu Lộc Ninh ở Bình Phước...

 

♦ Giống tiêu Sri Lanka

♦ Giống tiêu Trâu

♦ Giống tiêu Lada (tiêu ngoại nhập có nguồn gốc từ Indonesia)

♦ Giống tiêu sẻ Lộc Ninh

♦ Giống tiêu sẻ mỡ Đăk Lăk

♦ Giống tiêu sẻ đất đỏ Bà Rịa

♦ Giống tiêu Ấn Độ

♦ Giống tiêu Phú Quốc

 

Hiện nay diện tích trồng tiêu ở Việt Nam đang dần được mở rộng, chủ yếu là từ Quảng Trị trở vào phía Nam, những nơi gần xích đạo và có độ cao khoảng 800m so với mực nước biển.

 

 

Mùa thu hoạch tiêu tại ĐakLak

 

 

Tuy nhiên dù là giống tiêu gì, tên gọi theo vùng miền khác nhau thì sản phẩm thu được từ cây tiêu chủ yếu là 4 loại sau :

 

1. HẠT TIÊU ĐEN :

 

- Nguồn gốc hạt tiêu đen khô : từ tiêu xanh già phơi khô sẽ  tiêu đen, nông hộ thường tiến hành hái quả vào lúc xuất hiện một số quả đỏ hay vàng trên chùm.

Những quả còn non quá chưa có phần sọ, rất giòn, khi phơi dễ vỡ vụn, tạo thành cá hạt lừng, hạt lép và hạt tiêu nhẹ, các quả già màu xanh khi phơi vỏ quả sẽ săn lại, ngả màu đen. Đây chính là những sản phẩm tiêu đen được bán trên thị trường và xuất khẩu đi các nước.

 

Những quả tiêu màu đỏ như hình bên dưới là hạt tiêu chín, nếu không thu hái kịp thời sẽ dẫn đến tình trạng quả rụng. Hạt màu vàng là quả đang bắt đầu giai đoạn ướm, chín bói. Hai loại hạt này khi phơi khô sẽ cho ra hạt tiêu màu đỏ hoặc màu vàng, vỏ hoàn toàn không nhăn hoặc nhăn rất ít. Bà con nông dân có kinh nghiệm thì sẽ thu hoạch tiêu đen ngay lúc có tỉ lệ hạt xanh già nhiều nhất trên một chùm, tỉ lệ hạt chín trên chùm tiêu càng tăng, hạt tiêu đen, hạt tiêu sọ thành phẩm sau này ngon hơn nhưng tuổi thọ vườn tiêu càng ngắn lại.

 

Tiêu đen Mỹ Lộc

 

- Đặc điểm chất lượng : Tiêu đen đặc tính là cay nhẹ, mùi thơm nồng nhất,  dùng để gia tăng vị cay ấm, khử mùi cho món ăn tanh. Đôi khi tiêu đen được sử dụng như một biện pháp để điều trị các vấn đề sức khỏe như ho, đau họng hay cảm lạnh.

 

Bên cạnh đó, hạt tiêu đen còn đem đến nhiều lợi ích sức khỏe khác, làm đẹp.... giúp ngăn ngừa ung thư vú, hỗ trợ giảm cân và chống cảm lạnh. Ngoài ra tiêu đen cũng được sử dụng để điều trị một số vấn đề dạ dày như chứng khó tiêu, đầy hơi, táo bón. Tiêu đen cũng giúp da mịn màng và giảm gàu.

 

2. HẠT TIÊU SỌ :

 

- Đặc điểm : Muốn có hạt tiêu trắng (hay hạt tiêu sọ), người ta hái quả lúc chùm tiêu có tỉ lệ hạt thật chín nhiều nhất, sau khi hái đem ủ trong mát 3-5 ngày để tăng tỉ lệ chín rồi loại bỏ vỏ. Nhu cầu của thị trường ngày càng tăng, nguồn tiêu sọ chín tự nhiên không đủ cung, ngày nay hạt tiêu trắng xuất khẩu chủ yếu được chế biến từ tiêu hạt đen. 

 

- Ưu điểm về chất lượng :

Loại này có màu trắng ngà hay xám đen vỏ sọc dưa còn được gọi là tiêu sọ mộc, phần vỏ ít nhăn nheo và ít thơm hơn vì lớp vỏ chứa tinh dầu đã mất nhưng cay hơn vì chỉ lấy phần nhân.

 

Mùi thơm đặc biệt của hạt tiêu xuất phát từ tinh dầu, phần tinh dầu này tập trung nhiều nhất ở vỏ tiêu, nên tiêu đen thơm hơn tiêu sọ. Vị cay xuất phát từ một loại chất hóa học đặc trưng chứa nhiều nhất ở phần sọ, lõi hạt nên tiêu sọ cay hơn tiêu đen.

 

Thường tiêu sọ sẽ là thành phần tạo vị cay, mùi thơm cho các thực đơn sang trọng mà không làm mất đi tính thẩm mĩ, màu sắc của món ăn. Trong các món Âu, Mỹ có dùng thành phần sữa hoặc kem làm nền thì sẽ chuộng dùng tiêu sọ hạt hoặc tiêu sọ xay.... 

 

Tiêu sọ Mỹ Lộc chế biến từ Tiêu đen

 

3. HẠT TIÊU XANH :

 

- Là loại tiêu "già đủ tuổi" chưa chín hẳn và hái cả chùm khi còn màu xanh trên cây, thường sẽ chọn những chùm mà hạt chưa tạo sọ tiêu và còn mềm

 

- Tiêu xanh sẽ mang vị cay và thơm trung hòa giữa 2 loại tiêu sọ và tiêu đen

- Tiêu xanh thường được dùng trong các món hầm để lấy hương nhờ tính chất nóng ấm của hạt tiêu khử đi mùi hôi của nguyên liệu

- Tiêu xanh có tác dụng trị cảm lạnh, tăng cường cho hệ tiêu hóa cũng như giàu chất chống oxy hóa cho cơ thể

- Tiêu xanh còn được chế biến thành nhiều sản phẩm khác như : tiêu xanh ngâm dấm, tiêu xanh ngâm nước mắm, tiêu xanh sấy khô, muối tiêu xanh.....

 

Tiêu xanh Mỹ Lộc

 

4. TIÊU HỒNG :

 

- Nguồn gốc : Hạt tiêu hồng là cây bụi nhỏ có tên khoa học là Schinus terebinthifolius và tên thông thường tiếng anh là Pink Pepper. Tuy có cái tên tiếng Việt là hạt tiêu hồng nhưng nó không thuộc các họ nhà cây tiêu và cũng không phải là hạt tiêu. Cây tiêu hồng thuộc về họ thực vật mọc phổ biến ở các ở các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới có lượng mưa cao. Sỡ dĩ có tên gọi là hạt tiêu hồng vì nó có hương vị cay the nhẹ, rất thơm và vỏ có màu đỏ hồng.

 

 

Tiêu hồng Mỹ Lộc

 

- Về chất lượng và cách dùng :

 

- Xét về độ cay và thơm thì tiêu hồng hoàn toàn không cay bằng các loại tiêu khác. Tuy vậy Hồng tiêu mang lại nhiều giá trị dược liệu cho sức khỏe của con người. Hồng tiêu có màu sắc đẹp và rất khó trồng, thích hợp để Decor trong các món ăn Âu, Mỹ.

 

- Trong điều trị bệnh: Hạt tiêu hồng có tác dụng kích thích lợi tiểu, nhuận tràng. Ngoài ra, hạt tiêu hồng còn có thể được sử dụng để điều trị triệu chứng của các bệnh cúm, cảm lạnh, ho hoặc viêm phế quản. Đặc biệt hơn do tính chất kháng viêm, hạt tiêu hồng được sử dụng để điều trị các bệnh phụ khoa như viêm âm đạo mãn tính hay là liều thuốc cho rối loạn kinh nguyệt. Tuy nhiên nên lưu ý là phụ nữ đang mang thai không nên sử dụng hạt tiêu hồng. Trong trường hợp phải sử dụng thì chỉ nên dùng ở mức độ vừa phải và có sự chỉ định của bác sĩ.

 

4 loại hạt tiêu Mỹ Lộc

 

- Trong giảm cân: Theo như nghiên cứu của các nhà khoa học, hạt tiêu hồng đã được chứng minh có khả năng đánh tan lượng mỡ thừa trong cơ thể, đẩy nhanh quá trình chuyển hóa mỡ thừa thành năng lượng. Nhờ đó mà các vùng da như eo, bụng dưới, mông đùi, cánh tay sẽ trở nên thon gọn và săn chắc. Vì vậy, việc sử dụng các sản phẩm có tinh chất hạt tiêu hồng sẽ giúp giảm cân nhanh chóng. 

 

Tinh chất hạt tiêu hồng giảm mỡ thừa như thế nào?

 

Theo Tiến sĩ Nguyễn Hoàng Tuấn, hạt tiêu hồng có xuất xứ từ vùng đất Nam Mỹ cổ xưa (Brazil), ngày nay được trồng nhiều tại quần đảo Réunion (Pháp). Không chỉ mang lại giá trị kinh tế cao cho người dân địa phương, hạt tiêu hồng còn được gọi là thảo dược thiên nhiên, là  “chất đốt” mỡ tự nhiên, có khả năng đốt cháy mỡ vượt trội dựa trên cơ chế thúc đẩy quá trình chuyển hóa mỡ thừa thành năng lượng. Nhờ đó, giúp quá trình phân giải mỡ diễn ra thuận lợi, làm săn chắc và thon gọn vùng da eo, bụng dưới, mông, đùi, cánh tay người dùng nhanh chóng.

 

Hi vọng qua bài viết này các bạn đã tìm được CHO riêng mình câu trả lời một số thắc mắc bên trên, nhất là cách sử dụng các loại tiêu trong quá trình chế biến món ăn, các mẹ, các chị có thể nắm bắt được những công thức nấu nướng, bí quyết pha trộn và sử dụng gia vị hợp lý chắc chắn sẽ mang lại nhiều điều thú vị cho bữa ăn ...  và gia vị thực hiện đúng vai trò làm tôn lên món ăn của nó.

 

Về phần giá bán các loại hạt tiêu: Cập nhật theo tình hình giá thị trường, giá trị đơn hàng, chủng loại và Khách hàng thân thiết. Mọi người có thể liên hệ :

Hotline: 0984 122 287 (Zalo)

Email: support@hattieumyloc.com

 

Các tin khác
  Mua nhầm tiêu sọ (30.11.2018)

Tiêu đen, tiêu trắng, tiêu xanh và tiêu hồng là gì ? Nên sử dụng loại nào là tốt nhất ?

Tiêu đen, tiêu trắng, tiêu xanh và tiêu hồng là gì ? Nên sử dụng loại nào là tốt nhất ?

Tiêu đen, tiêu trắng, tiêu xanh và tiêu hồng là gì ? Nên sử dụng loại nào là tốt nhất ?

Tiêu đen, tiêu trắng, tiêu xanh và tiêu hồng là gì ? Nên sử dụng loại nào là tốt nhất ?

Tiêu đen, tiêu trắng, tiêu xanh và tiêu hồng là gì ? Nên sử dụng loại nào là tốt nhất ?

Tiêu đen, tiêu trắng, tiêu xanh và tiêu hồng là gì ? Nên sử dụng loại nào là tốt nhất ?