Hoạt động cơ sở

Quy trình sản xuất Hạt tiêu sọ thủ công từ tiêu tươi chín__Tiêu sọ mộc

Tên gọi Hạt tiêu trắng, hạt tiêu sọ, tiêu sọ mộc là gì?

 

Hiện nay ở nhiều nơi, nhiều lúc các tên gọi này để chỉ chung một loại sản phẩm được bán trên thương trường. Nhưng với một số địa phương trồng tiêu, và cơ sở kinh doanh thì dùng tên gọi khác nhau để chỉ hai loại sản phẩm hoàn toàn khác nhau và do đó giá cả cũng khác nhau.

 

–Tiêu trắng :  được chế biến từ tiêu đen, chà rửa loại bỏ vỏ mềm, chỉ giữ lại sọ cứng. Có qua công đoạn tẩy trắng bằng hóa chất hay enzym hữu cơ, được sản xuất với qui mô công nghiệp lớn, cung cấp sản lượng cho nhu cầu xuất khẩu, một số nơi gọi là tiêu sọ trắng, tiêu sọ vàng.

 

– Tiêu sọ đen : được chế biến từ tiêu chín, thu hái khi hạt đã chín đỏ trên cây hơn 90%. Nhặt loại quả chưa chín, đưa quả chín đi ngâm nước, chà xát và đãi sạch vỏ dưới dòng nước chảy, chỉ lấy sọ cứng. Chế biến hoàn toàn bằng thủ công (nên còn gọi là sọ làm tay) và do chỉ chọn quả chín tự nhiên nên có chất lượng cay thơm thuộc loại nhất nhì trong sản phẩm tiêu. Giá bán trên thị trường cao gấp nhiều lần tiêu đen và sọ khác, số lượng còn rất hạn chế vì vào mùa hái tiêu mới có. Thường dùng để làm quà biếu, một số nơi gọi là tiêu sọ mộc.

 

tieu trang va tieu den

 

Trước đây, tại nhiều tỉnh sản xuất tiêu trọng điểm vùng Đông Nam bộ, có một số nhà vườn đã tự sản xuất tiêu trắng theo theo quy mô hộ gia đình bằng phương pháp thủ công và đã phát triển thành làng nghề.

Sản xuất tiêu trắng là nghề không chỉ góp phần tạo thêm việc làm, tăng cao thu nhập mà còn giải quyết việc tiêu thụ nông sản cho bà con theo hướng nâng cao sản phẩm giá trị gia tăng.

 

Hiện nay, do nhu cầu xuất khẩu ra thị trường thế giới ngày càng tăng cao với khối lượng nhiều hơn nên thị trường đã xây dựng quy trình công nghệ sản xuất tiêu trắng theo hướng công nghiệp tiến tiến, đảm bảo an toàn VSTP. Tuy vậy, hạt tiêu sọ được làm thủ công hoàn toàn bằng tay hoặc bán thủ công từ tiêu tươi chín đỏ và sạch vẫn mang đến cho người tiêu dùng nhiều lợi ích nhất, đảm bảo chất lượng thượng hạng nhất.

 

Sản xuất theo qui trình thủ công :

 

Thiết bị công nghệ cần trang bị: 1 bể ngâm ủ tiêu đen có 4 ngăn, mỗi ngăn có dung tích khoảng 4-6 khối). 1 mô-tơ công suất 2-2,5 KVA. 1 sàng để tách vỏ. 1 dàn phun nước.

Nhân lực: 1 kỹ thuật vận hành máy, 2 lao động phổ thông phụ việc.

 

Tiêu sọ vàng

Tiêu sọ vàng chuyên bán tại các cửa hàng tạp hóa, chợ truyền thống

 

Quy trình chế biến gồm 4 công đoạn như sau:

 

1. Chọn nguyên liệu : để tiêu chín già, chùm trái có hơn 50% trái chín đỏ mới  tiến hành thu hái, những hạt tiêu chưa chín đỏ đem ủ trong mát 2 – 3 ngày đêm đến khi chín hoàn toàn, đem tách chùm, chọn những hạt tốt, mẩy, có dung trọng 600 Gr/l trở lên. Theo cảm quan là tiêu nặng, sọ to, mỏng vỏ.

2. Ngâm ủ : tiêu được đóng bao khoảng 20-25 kg, cho vào bể nước sạch ngâm khoảng 10-15 ngày cho lớp vỏ hạt mềm nhũn ra. Lưu ý là ngâm ở dòng nước chảy, hay trong bể ngâm có thay nước hàng ngày.

3. Chà, rửa : cho vào rổ hay máy xát kỹ sau đó đãi hết vỏ để tách vỏ hạt, loại bỏ sạch vỏ để lấy sọ (có thể ngâm sọ trong nước sạch 1-2 ngày để khử mùi hôi nếu có)

4. Phơi : 1 – 2 nắng trên nong, nia đến khi hạt  để độ ẩm chỉ còn 12-13% (khoảng 2-3 nắng), đóng bao 2 lớp (có thể dự trữ cả năm)

 

Để sản xuất ra tiêu trắng có chất lượng cao, có sức cạnh tranh trên thị trường trong nước nhà sản xuất chế biến chú ý theo quy trình  đảm bảo an toàn VSTP.

 

Tiêu sọ trắng

Tiêu sọ vàng chuyên bán tại các cửa hàng tạp hóa, chợ truyền thống

 

– Về sản xuất: chọn giống tiêu cho hạt to, năng suất cao. Quá trình canh tác giảm thiểu sử dụng tiến tới không dùng thuốc, phân bón có nguồn gốc hóa học, chỉ dùng các loại thuốc trừ sâu sinh học và bón phân hữu cơ, phân vi sinh.

– Về thu mua: chỉ thu mua tiêu của những thu hoạch khi tiêu chín trên cây (không hái tiêu non), bảo đảm cung cấp nguyên liệu có chất lượng cao cho chế biến.

– Về chế biến: không sử dụng các hóa chất trong danh mục chế biến thực phẩm không cho phép để ngâm rửa, tẩy trắng tiêu. Dư lượng của các hóa chất này tồn trên sản phẩm sẽ ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng, có thể gây ra ung thư và những bệnh lạ. Đó là nguyên nhân chính làm mất đi tính hấp dẫn và sức cạnh tranh của sản phẩm.

 

Cơ sở chế biến tiêu trắng sử dụng loại enzym hữu cơ để xử lý tách vỏ và tẩy trắng (enzym Aspergillus Niger), vừa rút ngắn thời gian chế biến vừa cho ra sản phẩm chất lượng cao để cạnh tranh trên thị trường.

 

– Về xử lý nước thải, vệ sinh môi trường: trung bình để sản xuất được 1 tấn tiêu trắng cần sử dụng và thải ra môi trường 15 khối nước. Nước thải từ chế biến tiêu trắng có mức độ gây ô nhiễm môi trường rất cao. Do đó cơ sở sản xuất chế biến tiêu trắng có xây dựng khu xứ lý nước thải. 

Sản xuất tiêu trắng thủ công từ tiêu tươi chín đáp ứng các tiêu chuẩn VSATTP đã góp  phần nâng cao giá trị hạt tiêu lên hạng nhất trong làm quà tặng biếu, tặng.

Chúng tôi chuyên cung cấp các loại tiêu sọ, tiêu đen giá sỉ hàng đầu tại HCM với số lượng lớn và ổn định cho Khách hàng sỉ. 

 

 

tiêu sọ mộc

Tiêu sọ mộc chuyên bán trong các siêu thị, cửa hàng tiện lợi và xuất khẩu sang các nước Châu Âu, Mỹ...

 

 

Xem thêm các sản phẩm chúng tôi cung cấp :

 

    1. Black pepper FAQ 580 G/L  hạt tiêu đen loại 1 

    2. Black pepper FAQ 530 G/L  hạt tiêu đen loại 2 

    3. Black pepper FAQ 500 G/L  hạt tiêu đen  loại 3 

    4. Ground black pepper 500 - 600 G/L

    5. Ground white pepper 600 - 650 G/L

 

Để biết thêm chi tiết và giải đáp những thắc mắc Quý khách hàng vui lòng liên hệ với chúng tôi theo thông tin sau :

Cơ sở sản xuất tiêu hạt MỸ LỘC :                                                                                                                                              

Địa chỉ : 17/36A, Đường 1, P.Linh Trung, Q. Thủ Đức, HCM
Điện thoại : 0984 122 287 

Email : support@hattieumyloc.com

Website : https://hattieumyloc.com

 

Quy trình sản xuất Hạt tiêu sọ thủ công từ tiêu tươi chín__Tiêu sọ mộc

Quy trình sản xuất Hạt tiêu sọ thủ công từ tiêu tươi chín__Tiêu sọ mộc

Quy trình sản xuất Hạt tiêu sọ thủ công từ tiêu tươi chín__Tiêu sọ mộc

Quy trình sản xuất Hạt tiêu sọ thủ công từ tiêu tươi chín__Tiêu sọ mộc

Quy trình sản xuất Hạt tiêu sọ thủ công từ tiêu tươi chín__Tiêu sọ mộc

Quy trình sản xuất Hạt tiêu sọ thủ công từ tiêu tươi chín__Tiêu sọ mộc