Chất lượng hạt tiêu

Hạt tiêu đen và hạt tiêu trắng - Loại nào tốt hơn? Hạt tiêu loại nào, ở đâu ngon hơn ?

 

Hạt tiêu trắng và hạt tiêu đen đều có nguồn gốc từ Nam Á nhưng hai loại tiêu này có những đặc điểm rất khác nhau về quy trình thu hái, chế biến, dược tính, mùi thơm...

 

Câu hỏi mà người mua thường hỏi là Tiêu đen hay tiêu trắng loại nào tốt hơn? Hạt tiêu nào ngon hơn? Khi nào nên dùng tiêu đen, khi nào nên dùng tiêu trắng? ....Bài viết hôm nay, Mỹ Lộc sẽ giúp bạn giải đáp các thắc mắc này! 

 
Nhận biết tiêu đen và tiêu trắng 

 

Hạt tiêu già thu hái về, phơi sấy khô, hạt săn lại sẽ thành tiêu đen. Hạt tiêu trắng còn gọi là hạt tiêu sọ, có màu trắng ngà hay xám, ít nhăn nheo, là sản phẩm được làm từ tiêu đen chín và tiêu đen thường. Có hai loại hạt tiêu trắng là hạt tiêu trắng ruột vàng và hạt tiêu trắng ruột xám.


Phương pháp thu hoạch và chế biến: 

 

Hạt tiêu đen được thu hoạch khi chùm tiêu xanh đạt đến tỉ lệ hạt già nhất định, nhiều quả xanh đậm bên trong đã xuất hiện phần sọ cứng và bắt đầu có điểm vàng trong chùm quả, . Tiếp theo, hạt tiêu được phơi dưới nắng, hạt săn lại, chuyển thành màu đen với hạt già xanh, màu đỏ với hạt chín đỏ, màu vàng với hạt mới chín bói.

 

Hai loại hạt tiêu khô màu đỏ và màu vàng vỏ không nhăn, thường được nhiều người sành tiêu săn mua làm quà biếu đối tác, hoặc dành cho gia đình.

 

Rất ít hộ trồng tiêu để cho vườn tiêu chín tự nhiên trên 50% để thu được loại tiêu đen chín này, quá trình chín tự nhiên làm kiệt quệ cây tiêu rất nhanh, giảm tuổi thọ cây tiêu và lý do thư hai là hạt tiêu chín sẽ rụng, phải nhặt thủ công từng hạt rất mất thời gian.

 

Hạt tiêu trắng có được bằng 2 cách: Cách 1 thủ công-bán công nghiệp : thu hoạch tiêu xanh đã chín đỏ tỉ lệ 15% chùm tiêu, sau đó ủ trong mát tăng tỉ lệ chín, ngâm trong nước cho phần vỏ và thịt hạt mềm ra rồi chà xát để lấy phần sọ bên trong. sản lượng hạt tiêu sọ loại này rất hạn chế. Tiếp theo, người ta cũng sẽ mang phơi nắng để hạt tiêu chuyển dần sang màu trắng ngà hoặc vàng xám. Cách 2: Sử dụng hoàn toàn từ nguồn tiêu đen hạt thể tích 580-610g/l. Đây là nguồn tiêu sọ xuất khẩu chính của nước ta.

 

Dược tính: 
 

Tiêu đen thường được dùng như một loại dược liệu để trị các loại bệnh như ho, đau họng hay cảm lạnh. Ngoài ra, tiêu đen còn là vị thuốc giúp ngăn ngừa ung thư vú, hỗ trợ giảm cân và chống cảm lạnh, điều trị một số vấn đề về dạ dày như chứng khó tiêu, đầy hơi, táo bón. Không những vậy, tiêu đen còn có tác dụng chữa bệnh. Tiêu trắng thường được dùng với công dụng tăng hương vị món ăn nhiều hơn. 
 

Độ cay: 
 

Tiêu trắng có vị cay nồng và đậm hơn tiêu đen. Khi ăn tiêu đen, vị cay sẽ thấm dần, một lúc sau mới cảm thấy vị cay hăng nồng nhưng khi ăn tiêu trắng, bạn sẽ cảm nhận ngay vị cay dù chỉ nhấm một chút đầu lưỡi.
 

Mùi thơm: 
 

Nếu dùng mũi ngửi bình thường thì hạt tiêu đen có mùi thơm nồng đặc trưng hơn tiêu trắng. Nguyên nhân là do quá trình thu hoạch và chế biến, hạt tiêu trắng mất đi lớp vỏ bên ngoài nên lượng tinh dầu giảm đi đáng kể.

Tuy nhiên khi chế biến món ăn thì hạt tiêu trắng lại có mùi thơm nồng đậm hơn tiêu đen, do tiêu trắng đã được lên men một thời gian và quan trọng là món ăn không bị biến đổi màu sắc do lớp vỏ đen . Do vậy, khi chế biến các món ăn, các đầu bếp thường sử dụng tiêu trắng nhiều hơn.
 

Thời gian bảo quản: 
 

Hạt tiêu đen bảo quản được lâu hơn tiêu trắng. Bạn có thể bảo quản tiêu đen trong nhiệt độ thường tới 12 tháng mà vẫn thơm ngon nhưng hạt tiêu trắng để lâu sẽ bị đắng ngắt, đổi màu đối với tiêu sọ vàng. Nguyên nhân là do hạt tiêu đen phơi nắng lâu trong khi hạt tiêu trắng ngâm nước rồi mới phơi khô, quá trình chế biến tiêu trắng phức tạp hơn nên thời gian bảo quản bị rút ngắn lại so với hạt tiêu đen.
 

Chế biến món ăn: 
 

Hạt tiêu trắng thường được sử dụng khi chế biến các món ăn có màu sáng như soup, khoai tây nghiền, sốt kem...Ở các quốc gia như Trung Quốc, Pháp, Ý người ta rất thích dùng tiêu trắng để trang trí và chế biến các món ăn. Lớp vỏ đen của hạt tiêu đen xay nhuyễn thường tạo nên màu đen trên bề mặt thức ăn, làm phần nước của nhiều món ăn, món canh đổi màu sậm.

 

Nên sử dụng tiêu đen hay tiêu trắng?
 

Nếu bạn thích ăn cay nhiều hãy chọn tiêu trắng còn nếu bạn ăn cay vừa và muốn món ăn thấm dần vị cay thì tiêu đen phù hợp hơn.Xét về giá trị thẩm mỹ, nếu bạn chế biến các món ăn có màu sắc sáng như các loại canh, soup, sốt kem thì nên dùng tiêu trắng sẽ tạo cảm giác hài hòa, ngoài ra vị cay nồng đặc trưng của tiêu trắng sẽ kích thích vị giác của người ăn hơn. Xét về lợi ích sức khỏe và thời hạn sử dụng thì tiêu đen có lợi thế hơn bởi những công dụng tuyệt vời về sức khỏe và làm đẹp cũng như thời hạn bảo quản lâu hơn. Người sành ăn đánh giá tiêu đen cao hơn tiêu trắng cả về chất lượng lẫn hương vị. Ngoài ra, hiện nay trên thị trường xuất hiện nhiều loại tiêu trắng ngâm tẩy hóa chất để có màu sắc đẹp. Vì vậy bạn cần cân nhắc, lựa chọn cẩn thận trước khi mua.


Dù là tiêu đen hay tiêu trắng thì tiêu vẫn là loại gia vị quen thuộc trong bữa cơm nhà, mang đến những lợi ích tuyệt vời về sức khỏe và làm cho bữa cơm gia đình sum vầy, gắn kết các thành viên trong gia đình. Tùy theo sở thích và mục đích sử dụng mà bạn chọn loại tiêu phù hợp nhé!

 

Hạt tiêu ở đâu ngon hơn ?

 

Hồ tiêu là giống cây đặc trưng có thể phù hợp trồng trên nhiều loại đất khác nhau. Nhưng để cho ra đời những hạt hồ tiêu thơm ngon nhất thì tiêu nên được trồng trên đất đỏ bazan, đất vàng, đất giàu mùn và có tầng canh tác từ 75cm tới 1m. Với loại đất thích hợp, cây hồ tiêu sẽ sinh trưởng tự nhiên tốt hơn, ít sâu bệnh và đảm bảo về sản lượng cũng như chất lượng trái khi thu hoạch. Tổng hòa các điều kiện địa lý vùng trồng, cây giống, quy trình chăm sóc, thu hoạch, bảo quản và chế biến hài hòa với nhau sẽ cho ra những hạt tiêu ngon nhất. Đánh giá chất lượng hạt tiêu theo những tiêu chí này thì tiêu đen hữu cơ là ngon nhất, đến tiêu đen sạch và cuối cùng là tiêu đen canh tác thông thường.



Do cây hồ tiêu là cây thân leo, nên khi trồng hồ tiêu bà con phải làm trụ cho cây. Có 2 lọa trụ chính là trụ tạm và trụ sống.

Trụ tạm thường được làm từ trụ bê tông, trụ gạch, trụ gỗ... để cây bám vào và leo lên. Trụ tạm có nhược điểm là giá thành cao, tiêu sinh trưởng chậm, kém khỏe mạnh do độ bám rễ kém, không có tầng lá che.

Trụ sống là các loại trụ dùng cây muồng đen, cây gòn, lồng mức, núc nác… Ưu điểm của trụ sống là cây sinh trưởng phát triển khỏe mạnh – bền vững, bản thân các cây làm trụ khi rụng lá sẽ bổ sung thêm lượng mùn cho đất, chi phí đầu tư thấp. Nhược điểm: Thời gian triển khai trồng lâu do phải đợi trụ đủ lớn, một số loại cây phải thường xuyên tỉa cành tạo tán.

Thông thường để đảm bảo cây tiêu luôn khỏe mạnh, người trồng tiêu thường phun định kỳ một số loại thuốc sinh học, thuốc tự chế từ rượu, cồn... để phòng và diệt nấm cho tiêu. Việc phun các loại thuốc sinh học định kỳ như vậy giúp cây tiêu ít bị nhiễm bệnh và không lạm dụng thuốc trừ sâu, ảnh hướng tới chất lượng tiêu khi thu hái.

Sau khi ra hoa và đậu quả, tiêu thường mất từ 8 đến 10 tháng mới chín, tùy vào điều kiện thời tiết và giống trồng mà thời gian thu hoạch tiêu cũng thay đổi theo. Thông thường ở Tây Nguyên tiêu thường chín và được thu hoạch vào tháng 2 hoặc tháng 3 .

Hồ tiêu chín phải thu hoạch bằng tay và thường chia làm 2 đến 3 đợt trong một vụ thu hoạch. Nên hái cả chùm tiêu khi trên gié đã có xuất hiện quả chín hoặc chùm quả đã già, khi quả già thường có màu vàng xanh. Không nên hái những chùm tiêu còn xanh non bởi nếu hái tiêu quá sớm hạt tiêu sẽ bị lép.

 

 

Hạt tiêu đen và hạt tiêu trắng - Loại nào tốt hơn? Hạt tiêu loại nào, ở đâu ngon hơn ?

Hạt tiêu đen và hạt tiêu trắng - Loại nào tốt hơn? Hạt tiêu loại nào, ở đâu ngon hơn ?

Hạt tiêu đen và hạt tiêu trắng - Loại nào tốt hơn? Hạt tiêu loại nào, ở đâu ngon hơn ?

Hạt tiêu đen và hạt tiêu trắng - Loại nào tốt hơn? Hạt tiêu loại nào, ở đâu ngon hơn ?

Hạt tiêu đen và hạt tiêu trắng - Loại nào tốt hơn? Hạt tiêu loại nào, ở đâu ngon hơn ?

Hạt tiêu đen và hạt tiêu trắng - Loại nào tốt hơn? Hạt tiêu loại nào, ở đâu ngon hơn ?