Góc ẩm thực

[Hương vị dân giã quê nhà]: Tươi ngon gỏi cá tràu bóp chuối cây

Một đĩa gỏi cá tràu tươi ngon trong bữa ăn là điều ít ai có thể chối từ. Không chỉ mang giá trị dinh dưỡng cao, các món gỏi cá còn mang đến một hương vị hết sức tuyệt vời. Xưa kia, cá tôm còn nhiều trên đồng ruộng, sông hồ, những người dân chài lưới đã biết tận hưởng món gỏi cá tươi ngon bằng cách dắt một ít lá sung bên mang tai, mỗi lần gặp con cá diếc nhỏ bằng lá khế, gọi là cá diếc me, thấy ngon mắt là lại bỏ đầu, ruột, rửa sạch, bọc ít lá sung, nhỏ vài giọt chanh và kèm thêm một ít rau thơm ăn sống. Ngày nay, khi cá tôm tự nhiên đã khan hiếm hơn thì món gỏi những loài cá lớn như trắm, mè, chép hoặc cá chuối (cá lóc, cá quả) lại trở nên phổ biến hơn.

cách làm gỏi cá lóc bóp chuối cây

Để có được một món gỏi cá lóc tươi sạch thì khâu chọn cá là điều quan trọng nhất. Cá được chọn nhất định còn phải đang bơi lội. Đối với cá trắm, chép hay cá quả (cá lóc, cá chuối, cá tràu) thịt nhiều, chỉ cần chọn cá khoảng 1-2kg, ngược lại đối với cá mè, đầu to và mình mỏng hơn nên chọn con khoảng 2kg thì làm gỏi mới đảm bảo hương vị thơm ngon.

Nguyên liệu :

- Cá lóc: 1 con khoảng 1kg (mình nên chọn cá đồng thịt cá rất chắc và ngon)

- Khế xanh

- Chuối xanh 1 quả

- Hành tím

- Hành tây

- Đậu phộng

- Rau mùi, chanh, tỏi, ớt

- Gia vị: hạt tiêu, nước mắm, muối ăn, đường, bột ngọt

Cách làm gỏi cá lóc Nam bộ như sau :

Bước 1 : Sơ chế cá lóc

Cá lóc bạn mang rửa sạch, đánh vảy, bỏ ruột, chặt đầu, đuôi, vây, lấy khúc giữa và rửa sạch với nước, tốt nhất là sử dụng nước sôi để nguội. Dùng nhíp nhỏ, rút hết những xương dăm của cá, rọc hết phần thịt bỏ da và xương cá đi. Sau đó dùng dao cắt thịt cá thành miếng dài khoảng 3 cm.

Thịt cá tràu đồng con nào cũng trắng phau, ngọt lịm, giàu chất dinh dưỡng nên dễ chế biến thành nhiều món ngon. Nhà nào thích ăn đơn giản thì làm sạch cá, nướng mọi chấm nước mắm chua ngọt hoặc muối tiêu kèm rau răm. Muốn thưởng thức vị đậm đà thì có cá tràu kho, um, nấu canh chua thơm nức mũi. Những hôm nhà có khách, muốn đổi vị thì làm món cá tràu bóp chuối cây, ngon... hết ý!

gỏi cá tràu

Bước 2 : Ướp cá

Pha vào bát con 1 muỗm cà phê muối, 3 muỗm nước cốt chanh, đường trắng sau đó cho vào tô cá ướp 15 phút, bỏ vào tủ lạnh ướp để cá được dai giòn hơn nhé.

Bí quyết đối với món cá tràu bóp chuối cây là khâu chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu. Chọn cá thật tươi, to cỡ cổ tay người lớn, bỏ mang (nhưng nhớ giữ lại bộ lòng cá vì đây là phần được coi là đặc sắc nhất). Cá sau khi làm sạch ngâm sơ qua nước muối để loại bỏ nhớt tanh. Nếu không muốn ăn sống, luộc cá chín vừa phải, tách lấy thịt rồi ướp một chút nước mắm, hạt tiêu, nghệ, hành băm chừng mươi phút.

cách làm gỏi cá lóc

Bước 3: Chế biến gia nguyên liệu trộn gỏi

Trong lúc chờ cá thấm gia vị chúng ta sẽ tới bước làm rau ăn kèm.

Chuối xanh dùng dao tước sạch vỏ, sau đó thái sợi và cho vào bát nước muối loãng ngâm 10p.
Khế chua bạn rửa thật sạch, thái lát mỏng.
Hành tây cắt mỏng rồi cho vào bát nước với chút đường ngâm 5 phút.
Hành tím thái mỏng rồi phi thật thơm.
Đậu phộng rang giòn, cho vào cối dã thô.

Gỏi cá quả

Bước 4 : Trộn gỏi

Bắc chảo lên phi thơm dầu phụng cùng hành tỏi, đổ cá vào um đến khi thấy săn lại thì tắt bếp. Nhanh tay cho cá, khế vào thau chuối, bóp đều tay, nêm nếm gia vị, thêm ít rau răm, hành, ngò, đậu phộng, tiêu lên trên để tăng thêm phần quyến rũ. Bạn có thể trang trí món ăn theo phong cách của mình nhé

Riêng chuối cây phải biết cách hái, hái vào sáng sớm, khi mặt trời mới hé, sương còn đọng trên ngọn chuối, vị mới ngọt; nếu hái chiều hôm trước thì rau chuối khi cắt ra bị chát. Chuối hái về, tước bỏ phần bẹ ngoài, xắt lát mỏng vừa ăn, ngâm nước đã pha chanh cho trắng.

Chẳng biết tự bao giờ, món ăn dân dã cá tràu bóp chuối cây của các bà, các chị đã trở thành đặc sản ở vùng quê xứ Quảng. Sức hấp dẫn của món này không chỉ ở hương vị giòn ngon của chuối cây mà còn ở những câu chuyện kỷ niệm của người xa quê...