Cách chế biến, rang sấy, xay và bảo quản hạt tiêu đen và tiêu trắng thơm ngon, cay đậm đà nguyên bản

Nguồn gốc của tên gọi hạt tiêu đen. Tại sao lại gọi là hạt tiêu đen, hạt tiêu chín...?

Để có được hạt tiêu đen: tiêu xanh già sau khi thu hái đem về tiến hành tách cành, phơi khô nếu chùm tiêu có tỉ lệ hạt già và chín trên 80%.

Trường hợp trong một chùm tiêu quả chín không đều, có quả vàng hay đỏ, vẫn hái nguyên cả chùm, chất thành đống ủ trong khoảng 35 giờ đồng hồ để tăng tỉ lệ hạt chín, nâng cao giá trị dinh dưỡng và độ cay ngon cho hạt tiêu, sau đó đem ra phơi nắng hoặc sấy khô loại bỏ tạp chất, đóng bao cất giữ trong kho. Tiêu đen thương phẩm sau khi sơ chế còn lại bằng khoảng 1/3 tiêu xanh.

Hạt tiêu được trồng phổ biến trong các tỉnh Tây Nguyên và phía Nam nước ta, là những vùng cung cấp các loại hạt tiêu thơm cay chất lượng nhất trong nước. Hạt tiêu được chế biến khác nhau sẽ có màu sắc và mùi vị khác nhau.

Để cho hạt tiêu đen có màu sắc bóng đẹp, sạch các loại bụi bẩn, vi sinh vật, nấm mốc gây hại, trước khi phơi hạt tiêu cần phải được rửa sạch bằng nước sôi có pha ít muối trong 1-2 phút, vớt ra để trong mát cho ráo nước rồi mới tiến hành làm khô. Tuy nhiên theo kinh nghiệm thực tế thu mua tiêu tại các địa phương của Cơ sở Mỹ Lộc thì đa số bà con nông dân đều bỏ qua khâu rửa nông sản do muốn tiết kiệm chi phí sản xuất.

Do đó, khâu sấy diệt vi trùng, bào tử nấm mốc có hại được thực hiện bằng các máy sấy tầng sôi, sấy lạnh... tại các cơ sở thu mua, chế biến xuất khẩu. Tiêu sấy bằng các loại máy sấy chỉ mất khoảng 6-7 tiếng, một ngày có thể sấy 2-3 mẻ, máy sấy lớn có thể sấy vài trăm kilogram đến vài tấn 1 mẻ sấy. Quy trình an toàn, khép kín, đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn khắc khe nhất. Đây cũng là phương pháp chế biến tiêu đen phổ biến tại các cơ sở, doanh nghiệp kinh doanh tiêu uy tín hiện nay. Vì vậy khi chọn mua tại những nơi kinh doanh, mua bán các loại hạt tiêu uy tín các bạn chỉ cần sử dụng theo nhu cầu, việc bảo quản khá đơn giản.

Tên gọi và nguồn tạo ra hạt tiêu trắng ?

Tiêu trắng hiện nay có giá trị cao hơn tiêu đen, tuy nhiên chế biến tiêu trắng khó hơn tiêu đen. Mời mọi người tìm hiểu cách chế biến của một số nước chuyên làm tiêu sọ giồng Việt Nam mình.

Tại đảo Bangka người ta thu hoạch khi chùm tiêu chín 50-60%, chùm quả được đưa vào túi, nén chặt, cột chặt và ngâm trong nước hồ có thể thay đổi nước được hoặc ngâm trong nước chảy. Sau 6-10 ngày ngâm. phần trung quả bì đã mềm ra, có thể tách ra một cách dễ dàng, vớt tiêu ra rửa sạch, lọc bỏ cọng gié, vỏ ngoài và các tạp chất linh tinh, hạt tiêu còn lại đem phới nắng 2-3 ngày cho thật khô. Khi mới rửa hạt tiêu có màu xám khi khô sẽ có màu nâu đen.

Tại Ấn Độ người ta ủ tiêu xanh trong mát cho hạt chín đỏ hoàn toàn, ngâm trong nước sạch 6-12 ngày, thay hàng ngày, rồi chà tiêu giữa 2 tấm thảm làm bằng sợi dừa để loại bỏ vỏ của tiêu, sau đó đem phơi khô.

Tại Campuchia và ở các vùng trồng tiêu ở nước ta cũng chế biến tiêu trắng từ tiêu đen bằng cách như sau: chọn những hạt tiêu đen lớn (4,5-5,5mm), chín đỏ, đóng bao ngâm trong nước sạch từ 10-15 ngày có thay nước liên tục, khi vỏ ngoài phồng lên, mềm nhũn, sau đó vớt ra đưa vào máy tách vỏ, rửa sạch đem phơi, sấy khô. Tại nước ta tiêu sọ được sản xuất từ nguồn tiêu  nguyên liệu chính là tiêu đen và tiêu chín (tiêu đỏ).

Sau khi giới thiệu vài nét căn bản về đặc điểm của từng loại hạt tiêu, Mỹ Lộc xin chia sẻ vài bí quyết xay và bảo quản hạt tiêu đen và tiêu trắng thơm ngon, vị cay đậm đà nguyên bản như tiêu xanh đơn giản, dễ làm ngay tại nhà.

Đầu tiên là Xay Hạt Tiêu đúng cách là phải xay như thế nào?

Ưa dùng gia vị cay nóng nói chung, vị cay nhẹ của hạt tiêu nói riêng là một trong những sở thích không chỉ của Việt Nam mà trên toàn thế giới. Việc tận hưởng một món ăn vào mỗi sáng hoặc hàng ngày thoảng nhẹ vị nồng thơm của các loại hạt tiêu đã ăn sâu vào thói quen của mỗi người. Không có gì hoàn hảo hơn khi thưởng thức một món nướng cay, lẩu cay hay các món hải sản nóng hổi với vị cay, thơm, ngọt nóng hổi từ đầu lưỡi với hạt tiêu đen xay, hạt tiêu xanh nguyên chùm hay hạt tiêu trắng

Tiêu xay sẵn thường nhanh chóng dễ mất mùi thơm do sự bay hơi của tinh dầu. Do dó để có thể thưởng thức được trọn vẹn hương vị thơm ngon của một món ăn, các bạn nên sử dụng máy xay tiêu thủ công, Loại lọ đựng và tích hợp dụng cụ xay là sản phẩm tốt nhất. Khi dùng tới đâu xay tới đó, xay tiêu một lượng vừa đủ, tiêu vừa ngon, nguyên chất, vừa thơm, vừa cay ngon có đầy đủ hương thơm xuất sắc vốn có mà hạt tiêu xay sẵn không thể có được.

Những cách Xay Tiêu Đơn Giản Nhất tại nhà:

- Mục đích chính của quá trình xay hạt tiêu rang là tạo ra kích thước hạt phù hợp với món ăn, công thức nấu ăn, phá vỡ cấu trúc vốn có của hạt tiêu đã rang để tạo điều kiện thuận lợi cho các thành phần dinh dưỡng,....trong hạt tiêu phát huy trọn vẹn.

- Công đoạn xay hạt tiêu rất quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của tiêu bột thành phẩm. Nếu máy xay tiêu của bạn không tốt, hạt tiêu được xay bị nóng chín, mất tinh dầu, biến đổi các thành phần... thì chất lượng không đảm bảo.

Lưu ý cực kỳ quan trọng khi xay tiêu:

Hạt tiêu phải được xay mịn đều (hoặc lớn nhỏ theo yêu cầu của chế biến món ăn), khi xay tiêu phải hạn chế phát sinh nhiệt ở mức tối đa (hay chính xác là công nghệ xay lạnh hạt tiêu). Đây cũng là câu trả lời cho việc tại sao có những chiếc máy xay tiêu có giá lên đến vài nghìn USD.

1.Sử Dụng Cối Và Chày

Đây là cách đơn giản nhất bạn có thể nghiền tiêu. Bạn có thể bắt đầu bằng việc cho một ít tiêu hạt vào cối rồi dùng chày để giã nhỏ tiêu ra. Ban đầu bạn sẽ gặp một chút lúng túng vì hạt tiêu có thể bị rơi ra khỏi cối. Nhưng nếu làm nhiều bạn sẽ quen tay.

2.Sử Dụng Búa Đập

Đây cũng là một cách đơn giản để xay tiêu. Bạn chỉ cần lấy một chiếc búa, rồi để tiêu hạt đã được rang vào một chiếc túi vải chất lượng cao hoặc bỏ vào giữa hai miếng giấy da rồi đặt túi vào trong một chiếc khăn tắm. Sau đó dùng búa đập đều tay. Các bạn lưu ý cố gắng đập đều tay để kích thước của bột tiêu được đồng nhất như ý.

Ưu điểm: cách này có thể mang lại cho bạn loại bột tiêu lớn và không gây nóng, hắt xì khó chịu.

3.Dùng Ống Lăn 

Bạn sử dụng một cái ống lăn. Dùng túi nhựa dày hoặc giấy da với một vài chiếc khăn mặt. Lăn chiếc ống lăn lên chiếc túi để tạo áp lực nghiền nát hạt tiêu rang.

4.Dùng Máy Xay Sinh Tố Đa Năng

Bạn hoàn toàn có thể dùng máy xay đa năng này để xay tiêu được. Bạn cho một ít tiêu đã được rang vào máy xay và xay cho đến khi hạt tiêu đạt kích thước nhỏ như bạn mong muốn.

Tiếp theo là mách bạn một vài mẹo vặt bảo quản tiêu sọ trắng xay, tiêu đen xay sẵn thơm ngon lâu hơn:

Bạn là chủ nhà hàng khách sạn, chủ quán ăn, bạn là đại lý gia vị đang tìm nguồn bán tiêu sọ, tiêu đen giá sỉ với số lượng ổn định, giá tốt?  Bạn đang tìm nguồn sỉ tiêu trắng hạt, tiêu đen xay chất lượng giá bán phù hợp nhu cầu, ổn định và lâu dài tại TP HCM ...hãy dành ít thời gian tìm hiểu tiêu Mỹ Lộc nhé.

Sản phẩm chúng tôi luôn được người tiêu dùng yên tâm sử dụng và sử dụng hết những lợi ích của hạt tiêu đen, sọ, nguyên hạt, dạng bột mang lại, được các cơ sở, doanh nghiệp chế biến thực phẩm tin dùng, được bày bán tại các cửa hàng kinh doanh, tạp hóa lớn...

Lựa chọn mua tiêu hạt, tiêu sọ, tiêu xay ở đâu Chất Lượng – Uy Tín tại HCM.  Hãy liên hệ với chúng tôi để được tư vấn và báo giá.