Kiến thức thực phẩm

Có nên mua hạt tiêu đen xay sẵn và hạt tiêu sọ trắng xay đóng gói ?

Vi phạm các tiêu chuẩn đo lường và đánh giá chất lượng căn bản từ khâu sản xuất là hiện tượng thường thấy trong quá trình kiểm tra các mẫu tiêu xay, tiêu bột. Hạt tiêu không được chế biến đúng dẫn đến việc mất lòng tin của người tiêu dùng.

Tiêu sọ xay

Tiêu sọ xay nhuyễn vón cục

Nói về đánh giá chung về chất lượng hồ tiêu Việt Nam, các chuyên gia đánh giá : hạt tiêu nước ta có độ cay nồng, hàm lượng tinh dầu ổn định, hương thơm đặc trưng của tiêu, là loại tiêu hạt được tin dùng và ưa chuộng nhiều nhất trên toàn thế giới.

Do đó nếu dùng hạt tiêu đen đúng cách sẽ phát huy hết ưu điểm vốn có của loại hạt gia vị này và hạn chế những tác dụng phụ phát sinh do dùng sai hay lạm dụng nó. Tuy nhiên chỉ có một số cơ sở, doanh nghiệp chế biến tiêu đen xuất khẩu có xây dựng danh mục sản phẩm các loại hạt tiêu, có đầu tư máy móc, kỹ thuật, có tên thương hiệu thì chất lượng tốt hơn, phù hợp với tiêu chuẩn xuất khẩu.

Những chỉ tiêu làm căn cứ để đánh giá về chất lượng hồ tiêu bên dưới được xem là chuẩn mực của thế giới thì hầu như các loại tiêu đen được bày bán ở chợ và các cửa hàng tạp hóa còn gặp nhiều khó khăn, chưa đáp ứng nổi :

- Độ ẩm: Quy định về độ ẩm theo tiêu chuẩn quốc tế là 12%. Nếu vượt quá 12% dẫn đến hiện tượng hạt tiêu bị nấm mốc, sai lệch về chỉ tiêu dung trọng.
- Tạp chất: Tạp chất là tất cả các chất ngoại lai không phải là hạt tiêu, ví dụ như dây nylon, đá sỏi, rác vụn…Nếu khâu chế biến, đóng gói không có máy sàng và hệ thống máy thổi sạch sẽ dẫn đến tiêu bị tạp chất tăng, làm giảm chất lượng lô hàng.
- Chỉ tiêu về an toàn vệ sinh: Bao gồm: Dư lượng thuốc BVTV; nấm mốc Aflatoxin; các loại VSV gây bệnh (Coliform; E.Coli, Samonella…); mức độ nhiễm xạ.

phơi tiêu

Phơi tiêu thủ công trên bạc PP và sân Ximăng

Tình trạng các loại tiêu xay, tiêu sọ xay, tiêu xay đóng gói mất mùi thơm, vón cục, có mùi lạ, bị mốc chỉ sau 30 ngày trong bất kì điều kiện bảo quản nào chính là hạn chế lớn nhất trên một thị trường, chủ yếu là do vi phạm 3 tiêu chuẩn:

1. Sản phẩm không nằm trong danh mục tiêu chuẩn các loại hạt tiêu đen xuất khẩu

1 Hạt tiêu đen (black pepper):

Quả khô còn nguyên vỏ chưa đạt đủ độ khô tiêu chuẩn.

2 Hạt tiêu đen chưa chế biến [black pepper, non – processed (NP)]:

Hạt tiêu chưa qua quá trình làm sạch, chế biến hoặc phân loại trước khi bán

3 Hạt tiêu đen sơ chế [black pepper, semi – processed (SP)]:

Hạt tiêu đen đã qua quá trình làm sạch nhưng chưa được chế biến hoặc phân loại trước khi bán

4 Hạt tiêu đen đã qua chế biến (black pepper processed):

Hạt tiêu đã được chế biến (đã được làm sạch, phân loại, chế biến (tiệt trùng, sấy lạnh..),…) trước khi bán

tiêu trắng mỹ lộc

Tiêu đen, tiêu trắng bày bán ở các chợ

5 Hạt tiêu đen dạng bột (black pepper, ground), [đôi khi còn được gọi là hạt tiêu xám (grey pepper)]:

Hạt tiêu đen đã được nghiền thành bột không bổ sung bất cứ chất nào khác

6 Hạt lép (light berry):

Hạt có hình dạng bên ngoài bình thường nhưng không có nhân.

7 Hạt đầu đinh (pinhead): Hạt có kích thước rất nhỏ, không phát triển được.

8 Hạt vỡ (broken berry): Hạt bị tách thành các mảnh.

9 Tạp chất lạ (extraneous matter): Tất cả các chất không là hạt tiêu đen.

Chú thích: Hạt lép, hạt đầu đinh, hạt vỡ không được coi là tạp chất lạ.

2. Không áp dụng cách phân loại tiêu theo chất lượng theo quy trình sản xuất khép kín :

Hạt tiêu đen nguyên hạt thường có đường kính từ 3 mm đến 6mm và có màu nâu, màu xám hoặc màu đen có vỏ nhăn.

Tùy thuộc vào khối lượng theo thể tích mà hạt tiêu đen chưa chế biến (NP) hoặc sơ chế (SP) được chia thành 4 loại:

- Hạt tiêu đen loại đặc biệt,

- Hạt tiêu đen loại 1,

- Hạt tiêu đen loại 2

- và tiêu đen hạt loại 3.

Hạt tiêu đen dạng bột là 4 loại tiêu đen trên được nghiền nhỏ, không chứa bất kỳ một tạp chất lạ nào.

hạt tiêu đen loại 1

Hạt tiêu đen loại đặc biệt

3. Vi phạm các yêu cầu về cảm quan khi kiểm tra mua tiêu

– Mùi vị: Khi nghiền thành bột không có mùi thơm đặc trưng của hạt tiêu xanh nguyên bản, cay và không có mùi và vị lạ.

– Hạt tiêu có nấm mốc, côn trùng và các phần xác của côn trùng nhìn thấy được bằng mắt thường (kể cả kính lúp).

Bảng mô tả tiêu chuẩn cảm quan khác :

Tên chỉ tiêu	Mức yêu cầu
	Hạt tiêu đen NP hoặc SP				Hạt tiêu đã chế biến
	Loại đặc biệt	Loại 1	Loại 2	Loại 3	Hạt tiêu đã chế biến
1. Tạp chất lạ, % khối lượng, không lớn hơn.	0,2	0,5	1,0	1,0	0,2
2. Hạt lép, % khối lượng, không lớn hơn.	2	6	10	18	2,0
3. Hạt đầu đinh hoặc hạt vỡ, % khối lượng, không lớn hơn.	2,0	2,0	4,0	4,0	1,0
4. Khối lượng theo thể tích, g/l, không nhỏ hơn.	600	550	500	450	600

Cơ sở sản xuất tiêu hạt Mỹ Lộc chuyên cung cấp các loại hồ tiêu Tây Nguyên chất lượng xuất khẩu với giá sỉ tốt nhất tại HCM. Chúng tôi liên kết với nhiều hộ Nông dân chuyên canh cây tiêu tại những địa phương trồng tiêu nổi tiếng như ĐakĐoa, Lộc Ninh, DakLak, Pleiku, Bà Rịa - Vũng Tàu, Đồng Nai....cam kết mang đến những dòng sản phẩm sạch và ổn định về chất lượng.

Tiêu đen xuất khẩu